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孙宝忠

发布者:管理员  发布时间:2014-07-25  作者:Admin  来源:人事教育处

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姓名:孙宝忠       

专业:农产品加工及贮藏工程

职称:研究员       

联系电话:01062816010     

传真:01062816010

E-mailbaozhongsun@163.com

一、个人信息

孙宝忠

性别:男

学历:博士

职称:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员,博士生导师

地址:北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院北京畜牧兽医研究所405

电话:01062816010

二、研究方向和在研课题

研究方向:优质畜产品质量与安全。主要开展优质畜产品安全质量结构设计与标准,在场在线品质检测、产品品位评价技术与屠宰加工安全控制与质量改进技术研究。

在研课题:

1、国家肉牛牦牛产业技术体系分级与分割岗位专家;

2、公益性行业(农业)科研专项经费课题:青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式;

3“十三五”国家重点研发计划项目“重要农林产品现代加工质量提升共性技术标准”子课题“重要畜禽、水产品和动物皮毛加工技术标准研究”。

三、主要研究成果和荣誉

作为国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家,承担肉牛分级与分割岗位工作;主持、参与研究制定“牛胴体及鲜肉分割”(GB/T 27643-2011)、“牛肉等级规格”(NY/T 676-2010)、“牛肉分级”(SB/T 10637-2011)、 “肉牛宰前活体评定规则”(已报送)等多项国家及行业标准;作为“青藏高原社区畜牧业行业科技项目”内地协助专家,参与公益性(农业)行业科技项目“青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式”研究,着重开展“牦牛屠宰、保藏与肉制品生产工艺创新与质量标准制订”工作。对牦牛肉及其肉制品加工的现代化、产业化发展进行了开拓性探索;主持完成了“发酵牛肉金黄色葡萄球菌食物中毒确实机制”、“肌纤维类型影响牛肉宰后成熟嫩度机制”等国家自然科学基金项目,参与国家科技支撑课题“家畜肉品质无损伤快速监测技术与系统示范”;以及国家科技攻关与基础专项“优质牛肉评定分级方法与标准”、“肉牛产品加工利用技术研究”、“皮埃蒙特杂交犊牛的利用研究”、“主要畜禽水产品安全质量标准”、“农产品加工标准体系框架与构建研究”等多项省部级课题研究。

荣誉:

(一)“主要肉品品质光学无损实时检测关键技术研发与应用” ,获2015年中华农业科技奖(排名第2);

(二)“生鲜肉质量安全高通量原位无损快速共性检测技术研发与应用 ”,获2015年度北京市科技进步二等奖(排名第2);

(三)“猪肉主要品质安全指标无损在线检测关键技术装备研发与应用”获2014年教育部国家科技进步二等奖(排名第5);

(四)“南阳黄牛种质创新及夏南牛培育及产业化”获2013年国家科技进步二等奖(排名第8);

(五)“特种优良发酵菌种选育及高效发酵剂研制”获2009年河北省科技进步一等奖(排名第3);

(六)“发酵肉制品发酵菌种选育与高校浓缩混合菌株发酵剂制备”获2006年全国商业科技进步1等奖(排名第1);

(七)“牛肉分级与牛肉制品加工技术”获2002全国商业科学技术进步二等奖(排名第5)

(八)“肉牛产品深加工技术研究”获2000年河北省科技进步二等奖(排名第5)。

四、代表性著作与论文

(一)、著作

主编:1.《食品感官评价指南》,中国农业出版社,2001年,

2.《牛肉加工新技术》,中国农业出版社,2013

参编:1.《全国畜禽屠宰检疫检验培训教材》,中国农业出版社,2015年

2.《中国黄牛学》,中国农业出版社,2014

3.《肉牛标准化规模养殖图册》,中国农业出版社,2013

(二)论文(通讯作者)

[1] Li Zhang, Baozhong Sun,Peng Xie,et al. Using near infrared spectroscopy to predict the physical traits of Bos grunniens meat.[J]. Food Science and Technology Research, 2015, 64:602-608.

[2]Yumiao Lang, Kun Sha, Rui Zhang, et al. Effect of electrical stimulation and hot boning on the eating quality of Gannan yak longissimus lumborum. [J]. Meat Science, 2016, 112:3-8.

[3] Yumiao Lang, Bin Wu, Baozhong Sun, et al. Consumer Evaluation of Chinese Instant-boiled Beef. [J]. Food Science and Technology Research, 2015, 21 (6):793_799.

[4]沙坤,钱聪,张泽俊,等.发酵牦牛肉成熟过程中挥发性香气成分的变化[J].食品工业科技,2015,36(24):76-81.

[5]郎玉苗,谢鹏,李敬等.熟制温度及切割方式对牛排食用品质的影响[J].农业工程学报,2015,(1):317-325.

[6]沙坤,李海鹏,张杨等.固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分[J].食品工业科技2014,35(21):310-315.

[7]周玉春,张丽,孙宝忠等.牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化[J].食品与发酵工业, 2014, 40(08):246-251.

[8] 刘菲,张文洁,雷元华等.不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响研究[J].食品工业科技, 2014, 35(17):54-56.

[9]张丽,王莉,周玉春等.适宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质[J].农业工程学报,2014,(15):325-331.

[10]张丽,孙宝忠,余群力等.牦牛肉宰后成熟嫩度预测模型与验证[J].农业工程学报,2013,(16):286-292.


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